Pro přípravu zdravých a chutných kotlet, karbanátků, gulášů je potřeba používat pouze čerstvé produkty. Ale jak pochopit, že maso se zhoršilo a je lepší se ho zbavit, ne každá hospodyňka ví. Někdy na něj po nákupu na několik dní zapomenou, dají ho do lednice jen na pár hodin - až do večera, kdy bude více volného času.

Hlavní ukazatele

Než začnete vytvářet lahodná a voňavá kulinářská mistrovská díla, je důležité si být jisti kvalitou surovin. S podobným problémem se častěji potýkají začínající hospodyňky, které chtějí překvapit své blízké něčím lahodným.Zkušení kuchaři identifikují několik parametrů, které vypovídají o kvalitě kusu masa, ať už je to vepřové, hovězí nebo drůbeží.

  • Barva.

Dužnina by měla být jasně růžová (kuřecí) až tmavě hnědá (hovězí). Jakékoli skvrny, šedé skvrny jsou nepřijatelné. Pokud jsou v kuse kosti, jejich barva by měla být bílá, stejně jako klouby. Tukové polštářky mohou být žluté nebo téměř bílé.

  • Vůně.

Kvalitní výrobek nemá téměř žádnou vůni. Některé druhy masa mohou mít jemnou mléčnou příchuť. Pokud se vyskytují cizí pachy, znamená to, že v produktu začaly nevratné rozkladné procesy. Pokud bylo čerstvé maso v igelitovém sáčku, získá specifickou vůni, nezkazí se, ale před vařením je lepší nastudovat způsoby, jak se zápachu z masa zbavit.

  • Struktura.

Elasticita, hustota – vlastnosti čerstvého masa. Stiskněte na dužninu. Pokud vytvořený otvor okamžitě zmizí, je výrobek kvalitní. A samotný prst by do něj měl „vstoupit“ téměř jako po másle.

Při nákupu masa na trhu se kousek vyplatí držet v ruce: čerstvé nikdy nebude lepkavé ani kluzké.

Určení čerstvosti podle tříd masa

Maso různých zvířat má své vlastní vlastnosti. Pokud je u vepřového masa normou pouze růžová barva, pak je pro kuře přijatelné i malé množství šedavé. Při přípravě masa na další zpracování stačí místa s touto barvou odříznout.

Vepřové

Barva pomůže rozpoznat zatuchlost kousku masa. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být světle růžový. Tmavší odstíny naznačují jeho zvětralost.Pokud je svíčková získána po porážce starého prasete, bude pokrm, pro který je produkt zakoupen, zkažen. Staré vepřové chutná špatně.

Stává se, že maso je naopak velmi světlé. To může znamenat přidání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Konzumovat takovou svíčkovou není bezpečné.

Pokud kousek vypadá navenek skvěle, musíte ho cítit a cítit. Někdy se na police dostane maso posypané kořením. Takový nákup byste měli odmítnout: bezohlední prodejci mohou skrýt nepříjemné aroma, které se tímto způsobem objevilo.

Kuře

Při delším a nesprávném skladování se může kuřecí kostra, stejně jako její jednotlivé části, stát nepoužitelnými. U zkaženého filé se růžová barva změní a stane se šedou. Pokud je takových míst málo, můžete maso zachránit tak, že je nakrájíte na zdravou tkáň a zbylý kousek lehce povaříte.

Zkažené kuře má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze zamaskovat.

Dalším parametrem, který ukazuje na špatnou kvalitu výrobku, respektive jeho nevhodnost, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytvoří jemný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud hotové kuře dlouho leželo v lednici, můžete také podle stavu určit, zda je vhodné ke konzumaci. Vůně síry, vzhled nazelenalé barvy - signál, že je čas výrobek vyhodit.

Hovězí maso

Protože hovězí maso je produkt podléhající zkáze, je důležité správně určit stav masa. Je třeba určit tři hlavní parametry. Pokud však pochybnosti přetrvávají, lze vzít v úvahu pomocná znamení.

Detekce čerstvosti hovězího

Desk Vůně Ostatní
Parametr
Příchuť hovězího masa nejlépe charakterizuje slovo "neutrální" .Pokud je kyselý, sladký nebo nepříjemný, nekupujte takový řez, vypadá jako kvalitní hovězí svíčková, může být důvodem ke koupi produktu „druhé čerstvosti“. Dobré maso by mělo být sytě červené. Pokud má kus krusty a tmavé skvrny, byl skladován příliš dlouho., lesklý a elastický. Po stlačení maso rychle obnoví svůj původní tvar.
Čerstvý produkt by měl mít lehký tuk bez odstínů šedi. Trubkovité kosti jsou hustě vyplněny dření. Šlachy jsou elastické.

Turecko

Barva čerstvého masa se může lišit. Typ ptáka hraje v tomto případě klíčovou roli.

Znaky kvalitního a čerstvého produktu:

  • povrch světlé suché kůže bez poškození, modřin, modřin,
  • sotva znatelný zápach;
  • žádný hlen a lepkavá vrstva;
  • po stisknutí rychlý návrat tvaru a žádná tekutina;
  • zdravý lesk a rovnoměrná barva;
  • světlé tukové vrstvy (u starších ptáků tuk ztmavne);
  • vypoulené oči bez zákalu na rohovce (pokud hostitelka plánuje koupit celého krocana.

Čerstvost mletého masa je dána stejnými vlastnostmi jako u celého kusu masa: vzhled, vůně.

Zkažené maso je nebezpečný výrobek. Jeho použití může vést k smutným následkům. Pokud hostitelka neplánuje v nejbližší době uvařit něco z masa, pak je lepší dát i tu nejčerstvější panenku do mrazáku.

Kategorie:

Tipy