Naučit se správně brousit nože vyžaduje čas a zkušenosti. V tomto postupu je mnoho nuancí a specifických bodů, takže každý mistr si vybere metodu podle svých osobních preferencí. Ale zvládnout technologii obecně, abyste měli dostatek dovedností pro základní operace, jako je broušení kuchyňských nožů, můžete docela rychle. Pojďme se podívat na základy tohoto umění a dát pár užitečných tipů.
Správná příprava
Začněte proces ostření určením materiálu čepele. Pokud nůž brousíte bez zohlednění vlastností slitiny, ze které je vyroben, nedosáhnete ideálního výsledku.
- Nejběžnější čepele v domácnosti jsou vyrobeny z uhlíkové oceli. Tato slitina železa a uhlíku se snadno brousí. Tyto produkty jsou také levné. Hlavní nevýhodou je sklon k oxidaci a rezavění skvrn.
- Korozi odolná ocel s nízkým obsahem uhlíku a legujícími přísadami (chrom, méně často molybden nebo nikl) se koroze nebojí, ale její tvrdost je nižší. Výrobky z této slitiny proto rychle ztrácejí ostrost a potřebují pravidelné ostření.
- Nože vyrobené z oceli s vysokým obsahem uhlíku, legované vanadem nebo kob altem, mají vysokou tvrdost, dobře se ostří a vydrží dlouho ostré. Nebojí se ani koroze. Jedinou nevýhodou čepelí této třídy je vysoká cena.
- Damašková ocel se používá k výrobě ostrých zbraní a loveckých nožů. Taková čepel je vykována z balíku tyčí nebo pásů s různým obsahem uhlíku a legujících přísad. Výrobky z damaškové oceli dokonale udržují ostření.Sofistikovaná výrobní technologie a vynikající výkon určují vysokou cenu těchto produktů.
- Keramické nože zůstanou ostré po dlouhou dobu. Ale taková čepel je velmi křehká a při špatném naostření nebo pádu z výšky se může zlomit.
Pokud se pokoušíte nabrousit nůž poprvé, použijte k procvičení jednoduchý kuchyňský nástroj z uhlíkové oceli. Pokud je čepel poškozena, nezpůsobí takovou škodu, jako když se poškodí drahý sběratelský nebo lovecký nůž.
Nůž určený k broušení je důkladně očištěn od nečistot. Čepel je poté zkontrolována v jasném světle. To vám umožní identifikovat všechny vady: třísky, štěrbiny atd. Po prohlídce pochopíte, která část čepele potřebuje intenzivně ostřit a kterou stačí lehce doladit.
Určení úhlu ostření
Aby nůž řezal stejně dobře s kteroukoli částí čepele, musíte dosáhnout stejného úhlu sklonu čepele po celé její délce. Volba tohoto úhlu je jedním z hlavních bodů správného ostření.
Jsou dvě pravidla:
- Čím menší úhel ostření, tím ostřejší čepel.
- Čím větší úhel ostření, tím déle se nůž neotupí.
Ideální kompromis mezi ostrostí ostří a trvanlivostí ostření je v rozsahu od 25° do 45° (uvedena hodnota úhlu svírajícího obě hrany ostří). Abyste získali tento úhel, musí být sklon ostří vůči brousku proveden dvakrát tolik. Pokud například plánujete ostřit čepel na 35°, pak by měl být nůž nakloněn o 17,5° od lišty.
Příliš ostrý nůž je nebezpečný pro ruce, ručníky při utírání atd., proto je nepohodlná manipulace. Pro kuchyňský nůž bude optimální ostření na 40-45°.
Obyčejný list papíru pomůže nastavit standardní úhly. Úhel mezi dlouhou a krátkou stranou plechu je 90°. Ohnutím plechu diagonálně 1krát získáme úhel 45°. Druhý přehyb poskytne úhel 22,5°. S jedním okrajem listu proti tyči položte čepel přes druhou stranu listu. Snažte se dodržet výsledný úhel během celého procesu ostření.
Jak nabrousit nůž: přehled nástrojů
Výběr nástroje pro ostření je druhou složkou dovednosti. Po tisíce let lidstvo vynalezlo mnoho zařízení, která vám umožňují upravovat špičku. Typ zařízení se volí na základě cílů ostření a také na osobních preferencích. Pro začátečníka je nejlepší obyčejný brousek z železářství: ne každý ví, jak brousit nože pomocí brousku, ale bude to skvělý začátek pro rozvoj profesionálních dovedností. A v budoucnu, jak se bude dovednost rozvíjet, přijde řada na dražší a pokročilejší zařízení.
Touchstone (brus)
Brousek se používá jak pro hrubé ostření, tak pro konečnou úpravu čepele. Schopnosti každého produktu jsou dány průměrem pevných částic obsažených v jeho složení - brusných zrn.
Domácnost potřebuje dva bary:
- s velkými zrny - pro hrubé ostření;
- jemná zrna - pro konečné leštění.
Při výběru tyčí se řiďte délkou čepele. Lišta by neměla být kratší, ale lepší - 1,5-2x delší.
Prohlédněte povrch, ujistěte se, že na něm nejsou žádné třísky, prohlubně nebo hrboly. Na šířce a tvaru lišty nezáleží.
Mechanické ořezávátko
Mechanická ořezávátka vyrábí jak "bezejmenné" firmy z Číny, tak i známí výrobci.Toto zařízení vám umožňuje rychle naostřit čepel, i když není žádná dovednost. Lze jej však doporučit pouze pro broušení kuchyňských nožů, protože ostří velmi rychle ztratí ostrost. Potřeba častého oblékání navíc čepel rychle vyřadí z provozu. Pro drahé lovecké a sběratelské nože je lepší zvolit jiný nástroj.
Elektrický ořezávátko
Pomocí elektrického brousku na nože můžete dosáhnout vysoké kvality ostří. Moderní modely dokážou automaticky určit úhel ostří, takže tento stroj umožňuje ostřit nejen standardní kuchyňský nůž, ale i filetovací nože.
V prodeji najdete auta, jejichž cena se liší o řád nebo více. Abyste dosáhli lepších výsledků, měli byste si vybrat pokročilejší modely, aniž byste se honili za nízkou cenou.
Musat
Toto zařízení připomíná pilník s kulatou pracovní částí, jen jeho zrnitost je mnohem menší - je to jen pevná ocelová tyč. Musat je součástí některých sad nožů, lze jej také zakoupit v železářství nebo specializované prodejně.
Musat není nabroušený, ale nabroušená je pouze čepel, která trochu ztratila na ostrosti.
Ostření na brusných kamenech
Brusné kameny mohou být umělého i přírodního původu. Jedná se o efektivní nástroje pro ostření, ale nelze je nazvat cenově dostupnými. Proto je obvykle kupují profesionálové, kteří se snaží dosáhnout ideálních výsledků. Používají brousek v podstatě stejným způsobem jako brousek.
Smirkový papír nebo látka
Smirkový papír se nalepí na pevnou podložku (například dřevěný špalek) a poté se s ním nůž brousí stejně jako u brousku. Profesionálové většinou tento způsob broušení zavrhují, ale u běžných nožů je jeho výkon vcelku uspokojivý.
Lanský ořezávátko
Toto zařízení je užitečné pro broušení středních a malých čepelí. Umožňuje velmi přesně udržovat úhly sklonu ostří čepele, takže se dobře hodí pro lovecké a sběratelské nože. Dva rohy současně slouží k upnutí čepele a nastavení sklonu prubířského kamene. Brousek se nasazuje na tyč protaženou otvorem v rohu. Brousek je dodáván s několika brousky různého stupně zrnitosti.
Ostřicí a brousicí stroje (bruska, elektrický smirkový stroj)
Princip je zde stejný: brusný kotouč (je vyroben jako brousek z brusných zrn a pojiva) se na hřídeli roztáčí do vysokých otáček.
Hlavní výhodou ostření na stroji je vysoká rychlost všech operací. Zároveň se ale začátečníkům důrazně nedoporučuje s touto metodou začínat: stačí jedna chyba k nenávratnému poškození čepele.
Příruční nářadí
Tyto nástroje se používají k broušení nože, pokud není po ruce lišta nebo jiný speciální nástroj. V šikovných rukou dokáže prubířský kámen nahradit i obyčejná dlažební kostka s rovným povrchem. Samozřejmě tímto způsobem nebude možné dosáhnout dokonalé ostrosti, ale je docela možné vrátit čepel do funkčního stavu.
- Druhý nůž
Pokud máte dva nože, můžete se obejít bez jakýchkoliv dalších finančních prostředků. Nože se brousí proti sobě po dobu 10 minut, přičemž v každé ruce drží jeden. Po takovém postupu se ostří ostří a nože se již dají používat.
- Skleněné předměty
Drsný a drsný povrch skla nebo keramiky může také nahradit zkušební kámen. V terénu lze ostřit na dně keramického čajového šálku, kousku dlaždice atd.
- Kožený pásek
K dokončení se obvykle používá tlustý kožený pásek. Pokud ale není nic vhodného po ruce, pomůže udělat trochu ostřejší a důkladně tupé ostří. Pás musí být správně napnutý a zajištěn na jednom konci. Pokud pojedete břitem po řemenu dostatečně dlouho, ostří se vyleští do lesku a stane se ostřejší.
Doporučujeme, abyste se dozvěděli více o tom, jak brousit nůž doma pomocí jiných improvizovaných prostředků a metod.GOI pasta pomůže zvýšit účinnost leštění. Pás s leštící pastou je perfektní nástroj pro konečnou úpravu žiletek, filetovacích nožů atd.
Metody pro kontrolu ostří čepele
Posledním krokem správného broušení nožů je kontrola ostrosti. Mnoho metod takového ověřování je známo již dlouhou dobu. Použití jedné nebo dvou kontrol pomůže identifikovat chyby ostření nebo se ujistit, že výsledek je dokonalý.
- Na papíře
List papíru (vhodný je např. list ze sešitu) je držen v závěsu. Ostrý nůž nařeže tenké proužky, aniž by papír pomačkal. Pokud nemůžete provést řez blízko okraje listu, čepel potřebuje další povrchovou úpravu.
- Na rajčeti
Dokonale vybroušená čepel umístěná na zralém rajčeti je dokáže rozříznout vlastní vahou. Kvalita ostření je navíc vidět z tloušťky řezů.
Místo rajčete se jako testovací objekt hodí vařený brambor.
- Testování na vlasech na rukou
Této metodě již dlouho důvěřují odborníci na ostření. Předpokládá se, že pokud je nůž dostatečně nabroušený, lze jej použít místo břitvy. Čistota oholení svědčí o kvalitě broušení.
Které nože nemůžete sami nabrousit?
Na závěr vám prozradíme, které nože je lepší neostřit sami.
Nejobtížnější typy nožů na broušení:
- Keramické nože. Pro jejich ostření nelze použít běžné brousky a brousky. Tyto ultratvrdé čepele jsou broušeny diamantovými kameny, které se zřídka vyskytují v arzenálech fandů.
- Damašková ocel, Damašková ocel je obtížně brousitelný materiál. Nabrousit damaškový nůž obyčejnou lištou je velmi dlouhé a pracné a při broušení na diamantové liště se čepel, která je složením heterogenní, rozpadne.
- Břity pilových zubů nelze vůbec přeostřit. Jediné, co lze s takovým nožem udělat, je nabrousit ho na běžnou čepel (pokud to kvalita oceli a tvar čepele dovolí).
Začátečníkům se také nedoporučuje brousit své oblíbené nože (památné dárky, snadno použitelné vzorky atd.). Pokud dovednost není dostatečně vysoká, existuje značné riziko poškození čepele.
Zvenčí se může zdát, že zvládnout technologii ostření je příliš obtížné. Pokud však začnete s trpělivostí a bez přílišného spěchu, je docela možné tuto dovednost zvládnout. A pak budou vaše nože a další řezné nástroje vždy ve skvělém provozním stavu.