Vepřové a hovězí ledvinky jsou skutečnou delikatesou s nevšední příjemnou chutí. Ale mnozí se s nimi neoddávají, protože nevědí, jak správně vařit droby - ukážou se jako tvrdé a vydávají nepříjemný zápach. Aby byl pokrm chutný, musíte v první řadě vědět, jak namočit ledvinky, aby nebyl zápach.

Jak vybrat kvalitní ledviny?

Chuť hotové pochoutky přímo závisí na kvalitě surovin. Při výběru je potřeba počítat s tím, že hovězí ledvinky jsou tužší a vyžadují pečlivější zpracování, ale zároveň je jejich chuť sytější než u vepřového.

Abyste si nekoupili nekvalitní výrobek, měli byste okamžitě věnovat pozornost následujícím znakům:

  • vzhled - musí být neporušené, bez poškození, vad, řezů;
  • barva - hnědá nebo červenohnědá, jednotná;
  • stáří - modřiny a tmavé skvrny na povrchu svědčí o stáří.

Ledviny je nejlepší vařit ihned po zakoupení, protože se rychle kazí. Pokud to není možné, můžete je dát do mrazáku. V tomto stavu nezmizí další 3-4 měsíce, ale chuť nebude plně zachována.

Metody namáčení

Hlavním problémem při vaření drobů je nepříjemný zápach. Vyskytuje se v důsledku vysoké koncentrace močoviny. Namáčení pomáhá se toho zbavit.

Na noc

Jedná se o nejběžnější metodu, která spočívá v dlouhodobém namáčení drobů. Pro úsporu času se hospodyňkám doporučuje namočit ledviny večer a vařit až ráno.

    Nejprve se suroviny umyjí a usuší, poté se ostrým nožem odřízne lehký tuk.
  1. Velké ledviny jsou rozpůleny, na malých jsou provedeny hluboké řezy pro usnadnění vymytí močoviny.
  2. Vloží se do velké plastové misky a naplní se studenou vodou. Pokud je to možné, je vhodné vodu několikrát vypustit a nahradit čerstvou vodou.

Po namočení se ledviny znovu promyjí a osuší, poté se odstraní cévy a močovody. Poté jsou připraveny k dalšímu vaření.

V mléce

Aby droby nezapáchaly, lze je namočit do mléka. Díky tomu budou měkčí a dodají jemnou dochuť.

    Ledviny jsou řezané, umyté, nepoživatelné prvky jsou odstraněny.
  1. Dáme do misky a zalijeme mlékem. Je vhodné jej měnit každou hodinu. Doba zpracování je 3-4 hodiny (čím déle vydržíte, tím bude pokrm chutnější).
  2. Mléko se scedí, ledviny se umyjí a osuší ubrousky.

Poté se mohou smažit, vařit, dusit.

Expresní cesta

Tato metoda je vhodná, když není čas na dlouhé máčení.

    Ledviny jsou důkladně omyty a jsou odstraněny všechny nepoživatelné úlomky.
  1. Potom nakrájejte na malé kousky.
  2. Zalijí se octem a přidá se 4-5 lžic soli.
  3. Uchovávejte v tekutině, dokud neztmavne.

Poté se ledviny znovu promyjí a pokračují k dalšímu zpracování.

Mezitím máčíte ledviny, doporučujeme přečíst si, jak vyčistit hovězí jazyk

Výhody ledvin a jejich využití při vaření

Vepřové a hovězí ledviny jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů a mikroprvků. Kromě toho lékaři a odborníci na výživu doporučují používat je z následujících důvodů:

  • nízký obsah kalorií - pouze 87 kcal na 100 gramů výrobku (mohou je jíst lidé s nadváhou a na dietě);
  • velké množství železa, které se účastní procesu krvetvorby a je užitečné pro lidi s anémií;
  • vysoký obsah selenu, který příznivě působí na štítnou žlázu;
  • přítomnost vitamínů A, B, PP, které posilují imunitní systém;
  • přítomnost vápníku, draslíku, fosforu, které mají celkově posilující účinek na organismus.

Přestože se droby mohou na první pohled zdát neatraktivní, dají se z nich připravit velmi chutná jídla, jako je kyselá okurka nebo masový miškvor. Ledviny se navíc vaří v těchto variacích:

  • v hořčici a džemové omáčce;
  • v omáčce ze sušených meruněk;
  • ve francouzštině;
  • dušené se zeleninou;
  • s jablky;
  • v ujgurštině;
  • s pohankou;
  • s dýňovo-sójovou omáčkou.

Ledviny se podávají jako první a druhý chod, přílohy, jsou součástí některých omáček.

Vepřové, hovězí a skopové ledvinky jsou úžasná pochoutka, ale aby byly chutné a zdravé, je potřeba vnitřnosti pořádně namáčet. Pak se na stole objeví nová jídla ochucená různými omáčkami, kořením a přílohami.

Kategorie:

Tipy